湖北省市场监管局出台小餐饮“清洁厨房”工作指南
荆楚网(湖北日报网)讯(记者张茜 通讯员吴杰鹏、清洁厨房何成江)11月14日,湖北记者获悉,省市彩票信用盘系统源码湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,场监出台在全省教育引导小餐饮经营者养成良好卫生习惯,管局加强环境卫生规范化、小餐精细化管理,饮工提升后厨环境卫生管理水平,清洁厨房为消费者营造安全、湖北整洁、省市舒适的场监出台餐饮服务环境,不断改善餐饮消费体验。管局
小餐饮由于经营主体数量众多、小餐基础设施薄弱、饮工卫生状况相对较差、清洁厨房彩票信用盘系统源码食品安全风险较高,一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局多方调研分析小餐饮经营现状,着力破解监管难点,在征求广泛意见后出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,其固化式的模板,朗朗上口的歌谣形式,更易于接受、便于操作。全省各地开展线上线下培训、现场讲解宣传,并在小餐饮经营场所醒目位置张贴《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》,指导小餐饮经营者按照标准建设清洁厨房,规范操作,提高小餐饮食品安全管理水平。
“保持厨房清洁卫生,是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。”据省市场监管局相关负责人介绍,小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开,三洁三定三彻底”。即设施“三配”:配清洗消毒设施,配“防鼠、防虫、防腐”设施,配油烟下水垃圾处理设施;材质“三化”:地面墙壁瓷砖化,设施设备不锈钢化,工用具等食品级化;贮存、用具“三分开”:生熟分开,原(原材料)半(半成品)分开,荤素分开;场所“三洁”:环境洁,设备洁,人员洁;物品“三定”:工具定位“挂”,容器定位“倒”,食物餐具定位“放”;加工“三彻底”:清洗“彻底”,烹饪“彻底”,消毒“彻底”。
目前,湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作。“以前不懂怎么规范管理,经常会出现脏乱差的情况。”小餐饮经营者张先生表示,现在有了工作指南,终于明确了建设清洁厨房要做什么、怎么做、为什么做,“真是小指南有大用处,小餐饮会大提升!”
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