科技创新！
水产预制菜有多拼：为让鱼不腥研发7个月，并获两项国家专利
“专门做了10天的水产用户测试，94.3%用户反馈，预制鱼不月并这批草鱼没有土腥味，多拼BW信用盘出租在家都能做西湖醋鱼。为让”7月12日，腥研项国澎湃新闻从杭州市某企业的获两一个水产预制菜研发团队了解到，团队与高校合作，家专用时7个月研发出一套能够有效去除淡水鱼土腥味的水产养殖、加工技术，预制鱼不月并BW信用盘出租并获得两项国家专利。多拼
近日“西湖醋鱼换鱼”话题登上热搜。为让不少网友认为西湖醋鱼的腥研项国鱼腥味过重，杭州一家知名餐厅决定将这道菜的获两传统主材——西湖草鱼，换成衢州开化的家专清水鱼。
“淡水鱼的水产鱼腥味主要来自两方面，一是养殖环境；二是鱼在养殖、运输过程中会产生应激反应。所以给鱼去腥的关键就是改善养殖环境以及减少应激可能。”研发团队成员、广东何氏水产有限公司总裁何德表示。
澎湃新闻了解到，该研发团队研制出的淡水鱼去腥暂养系统通过控制水循环及水温，让暂养池中的鱼一面排出体内的土臭素，一面逐步适应低温环境，保持活力的同时，减少应激反应。经过这套系统暂养的鱼，再经过活体放血、浸泡清洗、植物去腥等标准化的清洗加工后，不仅可去除85%土腥味，还能保持肉质鲜嫩。
“食材是预制菜，尤其是水产预制菜的关键。腥味重是淡水鱼的消费痛点，也是预制菜生产过程中的难点。利用技术攻克这个难点，为开发淡水鱼预制菜打好了基础。”中国渔业协会会长赵兴武认为。
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